Закваска для сиру Горгонзола на 20 л

Закваска для сиру Горгонзола 

Горгонзола (Gorgonzola) - блакитний сир із пліснявою родом з Італії. Виготовляється в Ломбардії, околицях Мілана і Комо. Ніжна сирна м'якоть із коров'ячого молока буває різних відтінків: бежева, жовтувата і біла. Обов'язкова наявність блакитних або смарагдових прожилок цвілі. Поверхня сирної головки вкрита світло-коричневою кіркою з вкрапленнями цвілі.

Молодий сир має пастоподібну м'яку консистенцію, солодкий смак із горіховим присмаком. Визрілий сир вирізняється щільністю і сухістю, під час нарізання кришиться. Має пікантний смак і сильний аромат.

Горгонзолу дехто називає горгонцолою або горгонзолою, але сенс залишається однаковим - це неповторний за смаком і ароматом продукт, який цінується гурманами по всьому світу.

Склад набору:

1. Заквасочна культура для сиру Горгонзола.
2. Фермент молокозсідальний.
3. Культура блакитної цвілі Penicillium roqueforti.

Ми рекомендуємо приступати до приготування сирів із пліснявою після освоєння технології м'яких і напівтвердих сирів.

Рецепт приготування сиру можна подивитися в розділі сайту "Рецепти сирів".