Кефир - это ферментированный напиток, который традиционно изготавливается из коровьего или козьего молока путем добавления зерен кефира (зернообразные колонии дрожжей и кисломолочных бактерий) в молоко. Примерно в течение 24 часов микроорганизмы в зернах кефира размножаются и ферментируют сахар в молоке, превращая его в кефир.

Рецепт приготовления

1. Свежее молоко нагреть до температуры 32°С. Лучше всего для этой цели использовать водяную баню, но можно использовать самый медленный нагрев на плите.
2. Высыпать закваску равномерно на поверхность молока и дать 1 минуту увлажнить порошку с бактериями. Это действие предотвращает слипание бактерий в комок. Затем аккуратно перемешать шумовкой в течение 1 минуты.
3. Создать теплоизоляцию емкости с молоком. Можно обернуть несколько раз полотенцем или поставить в теплое место. Основная задача, чтобы температура молока была длительное время не ниже 25°С и не выше 35°С. При более низкой температуре бактериальная закваска выполнит свою работу не так быстро, но кефир все равно у вас получится.
4. Созревание кефира 12 часов. За это время комплекс культур кисломолочных бактерий превратит молоко в кефир. Консистенция готового кефира однородная, с мелкими молочными хлопьями. Вкус особенный!